close
分享分享留言列印
A-A+
2016-12-29 03:25聯合報 記者邵心杰／後壁報導
後壁上茄苳總鋪師殷總吉（左3）號召社區民眾做志工，合力製珍品佛跳牆作年菜。 記者邵心杰／攝...
後壁上茄苳總鋪師殷總吉（左3）號召社區民眾做志工，合力製作年菜。 記者邵心杰／攝影
後壁上茄苳85歲總鋪師殷總吉號召社區民眾做志工，合力製作年菜，還邀親友做公益，認捐年菜每份2000元，他更自掏腰包相對捐500元助學金，幫忙北台南家扶中心，他說，希望弱勢家庭能有年菜好過年。
殷總吉寶刀未老，親自指導兒子殷慶壺料理拿手好菜招牌魚翅羹，當場找來社區婆婆媽珍品佛跳牆媽切香菇、洗白菜，幼兒園學童也幫忙處理金針菇，直至素材準備完備，再由兒子開火動鍋鏟，殷總吉則親自試湯頭調味，熱騰騰美味珍品佛跳牆的魚翅羹上桌珍品佛跳牆，他說，一次能準備40桌的份量，供400人食用。
這珍品佛跳牆次年菜內含人參玉竹土雞湯、招牌魚翅羹、筍干蹄膀、干貝佛跳牆、櫻花蝦米糕，色香味俱全，也完整呈現澎湃、經典的辦桌菜色。
殷總吉的父親是在地名聞遐邇的「鑑師」，他從16歲跟著父親學廚藝，他說，不僅學得美味的廚藝，更傳承父親樂善好施的精神，一直秉持人生價值不僅在於賺錢，也要懂得對社會奉獻付出。
他自民國84年加入家扶擔任扶幼委員，常騎著年代久遠的野狼機車到北台南家扶，為孩子添加營養補給品及學用品，還有「不老騎士」和「愛心爺爺」的封號。他希望在明年1月15日前，達成認購200份年菜的目標，讓受助家庭好過年，也相對捐10萬元助學金助家扶兒能安心上學。
婆婆﹒弱勢家庭﹒櫻花 五星年菜看這裡－年菜之王佛跳牆 豐儉由人選擇多
2016年12月31日 04:10 姚舜
小字型
中字型
大字型
點閱361 我要評比
9/100
分享至Facebook
分享至Google+
分享至Twitter
分享至Weibo
五．星．年．菜．看．這．裡－年菜之王佛跳牆 豐儉由人選擇多
香格里拉台北遠東國際大飯店〈香宮〉，今年外賣年菜的〈極品佛跳牆〉可供6人共享，每盅5080元。圖／台北遠東飯店
五．星．年．菜．看．這．裡－年菜之王佛跳牆 豐儉由人選擇多
台北威斯汀六福皇宮大飯店今年推出的〈傳統台式佛跳牆〉，也是冷凍出貨。圖／六福旅遊集團提供
五．星．年．菜．看．這．裡－年菜之王佛跳牆 豐儉由人選擇多
除了兩款佛跳牆，台北喜來登大飯店今年另外以高檔食材入饌推出〈十全如意花膠桐燉烏雞〉，提供過年圍爐新選擇。圖／台北喜來登大飯店
五．星．年．菜．看．這．裡－年菜之王佛跳牆 豐儉由人選擇多
雞年觀光飯店佛跳牆或高檔湯品外賣表
過完了耶誕節、跨完了年，觀光飯店發動的「年菜外賣大戰」，亦將正式短兵相接、激烈駁火。鑑於曾幾何時，〈佛跳牆〉已躍升蔚為許多家庭除夕圍爐時餐桌上的主角，今年幾乎所有觀光飯店愈來推出的外賣年菜菜單上，亦都可見〈佛跳牆〉。趨勢如此，使得〈佛跳牆〉坐擁「年菜之王」的地位更加穩固。 〈佛跳牆〉菜名源於「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這是清朝道光時布政使司周蓮家廚鄭春發發揚光大的閩南經典名餚，如今成了台灣觀光飯店、餐廳酒樓外賣年菜時必有的湯菜後，其口味亦出現台式、粵式甚至杭州式，同時市場更有「素食佛跳牆」可以選擇。而隨著食材用料與份量不同，觀光飯店推出的〈佛跳牆〉價位亦自1500元左右到15000元皆有，豐儉由人、選擇非常多樣。
國人除夕圍爐桌上就要有〈佛跳牆〉，旗下有多個品牌飯店的雲朗觀光集團指出，每年開始外賣年菜，有85％的消費者都會詢問是否有〈佛跳牆〉，且雲朗所接年菜訂單中有85％必點〈佛跳牆〉。為此雲朗觀光旗下台北君品酒店，桃園、新莊與花蓮翰品酒店，台中、苗栗與嘉義兆品酒店，以及新莊頤品大飯店等連鎖飯店推出的年菜組合，不僅全都以〈佛跳牆〉掛帥，民眾亦可單點〈佛跳牆〉回家圍爐。
也就是因為〈佛跳牆〉為國人最愛年菜，故包括：台北喜來登大飯店、西華飯店、國賓飯店、福華飯店、君悅酒店與圓山大飯店等飯店，推出的〈佛跳牆〉都「不只一套」，而圓山飯店的〈佛跳牆〉更是有葷有素，期能以不同口味、內容與價位，擴大銷售市占。
〈佛跳牆〉的前身稱〈福壽全〉，這菜最早本是將雞、鴨和豬蹄筋等食材混在一塊，然後放進了盛裝紹興酒的酒罈內煨煮而成。清朝時鄭春發離開了官府後開了家館子〈聚春園〉，又將此菜改良並在罈內多放了鮑魚、魚翅、海參、魚肚、干貝等珍稀海鮮食材，將之升級並從此成為福州名菜。時至今日，〈佛跳牆〉的食材內容更是五花八門、琳瑯滿目，而「鮑、參、翅、肚」等「中式海鮮乾貨4大天王」，則為業者凸顯頂級奢華必用食材。
今年台北喜來登飯店與台北君品酒店都推出有價格破萬元的〈佛跳牆〉，其中台北喜來登的〈一品佛跳牆〉每甕15000元，可供10人共享，食材內容有20頭鮑魚6顆、豬肚、魚皮、栗子、芋頭、排骨酥、蒜頭、香菇、干貝、靈芝菇等，而台北君品酒店的〈君品網鮑佛跳牆〉則為12800元，可供8人共享，主要食材內容為：10兩大網鮑、8兩魚翅、北海道瑤柱、蹄筋、肉排、雞腿肉等。
過去觀光飯店推出的年菜向來以常溫年菜為主力，惟為了擴大市占，方便接單與生產作業流程，台北晶華酒店今年首度推出冷凍出貨的〈佛跳牆〉。六福旅遊集團除旗下台北威斯汀六福皇宮大飯店、六福萬怡酒店與六福客棧的年菜組合內都有常溫的台式與粵式口味〈佛跳牆〉外，六福皇宮並另外推出的一可單品選購的冷凍〈傳統台式佛跳牆〉，常溫與冷凍同步出擊，提供消費者多元選擇。
(工商時報)
關鍵字：年菜、飯店、冷凍 六福皇宮首推冷凍年菜 台式佛跳牆入列
聯合新聞網 2016/12/31 06:00(6小時前)
台北六福皇宮常溫年菜是許多老饕的最愛，無奈限量總是殘酷，搶訂不到總令人扼腕，六福今年首度推出冷凍年菜，讓五星級年菜也能輕鬆到家中餐桌。
六福皇宮冷凍年菜以單品方式販售，包含：「傳統台式佛跳牆」、「松茸蟲草黑羽雞湯」、「煙燻紫蘇梅燒肋排」、「甘蔗筍絲蜜蹄膀」，皆為六福皇宮主廚團隊親自料理，絕不委外代工，品質控管有保障。
佛跳牆有天下第一湯品之稱，象徵圓滿豐富、福壽俱全，「傳統台式佛跳牆」以閩南口味烹調，乾貨全採手工發製，得耗費多日準備，用料包含頂級乾貨鮑魚、黑玉烏參、鮸魚肚（俗稱花膠）、干貝，以及高膠黑魚皮、埔里香菇、豬腳蹄筋、豬小排、土雞肉、甘甜栗子、低脂鴿蛋、大甲芋頭、鳳尾筍干絲等十數種食材，湯汁濃醇鮮厚，呈現琥珀色，最能展現五星級功夫。
「松茸蟲草黑羽雞湯」選用營養價值極高的姬松茸入菜，富含多醣體、稱蘑菇之王的姬松茸味道甘甜，帶有特殊的杏仁芳香。搭配台灣在地黃金蟲草及雲林特選本土放育黑羽雞，佐紹興酒、香料燉煮，以水蒸工法熬出滴滴原汁精華，顏色呈現清透金黃色澤，飄散淡淡松茸香氣。喝一口湯汁，鮮美回甘之餘，香氣層次更飽滿，營養滋補更富足。上菜時再加入娃白菜、胡蘿蔔等清爽蔬食，讓擺盤更為繽紛點綴。
若想換換口味，可考慮中西合併的無國界料理「煙燻紫蘇梅燒肋排」。
先將肋排骨加入辛香料、酒進行調味、均勻包裹，待整整兩天再入火烤讓原汁鎖在裏頭。搭配台灣梅山醃製紫蘇梅提煉的醬汁以及手工老醬油一起悶煮，取出待醬汁吸入肋排後再次浸泡，使之更入味，風味再添一層。繁複手法讓肋排熟透噴香而仍保留鮮嫩多汁。
傳統口味的「甘蔗筍絲蜜蹄膀」則以口感輕甜彈牙的黑毛豬入菜，以原枝甘蔗的手工醬汁取代砂糖，具有古早味的糖蜜香氣，盛盤前可以自行加入青江菜，色澤更讚。
六福皇宮單品年菜於即日起至2017年1月16日接受預購，今年合作之網路通路包括17 life、GoHappy 、GOMAJI 、momo、PChome、udn、Yahoo、森森購物、博客來及官網，實體販售通路包含美福食集與台北威斯汀六福皇宮、台北六福萬怡酒店飯店內之各餐廳。出貨日期為2017年1月16日至1月20日。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
